АУК - проект, направленный на популяризацию уральской кухни, как одной из главных ценностей региона. Изначально, это начиналось как объединение шефов Урала, которые изучали локальный продукт, собирали рецепты и перерабатывали их на современную реальность.

Главная цель - возвращение уральской кухни и продуктов в народ и массовое потребление. Для этого проект отвечает на главный вопрос: что такое Уральская кухня? Кухня Урала включает себя техники обработки продуктов: квашение, мочение, сушка. Обусловлено это коротким сезоном лета. Здесь представлены: ягоды, грибы, дичь, рыба, корнеплоды и крупы. Из этого выстраиваются блюда.

Проект «Аутентичная уральская кухня» появилась в 2020 году в Екатеринбурге. А вдохновителем движения стал шеф-повар Сергей Мирошников.

На мастер-классе готовим:

• шаньгу с томленным ребром и соусом из рассола
• картофельную бумага с сыром из топленной сметаны и зеленым сугудаем из уральских рыб
• рийет из леща горячего копчения